De la fisiología de la levadura,
a la factoría celular
Investigamos cómo las levaduras se adaptan, compiten y producen compuestos de interés en fermentaciones de vino, cerveza, cacao y otros alimentos.
LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN
Seis grandes ámbitos que integran nuestra investigación.
Estudiamos la fisiología, diversidad y mejora biotecnológica de las levaduras para diseñar fermentaciones más eficientes, sostenibles y adaptadas a los retos del sector alimentario.
Factorías celulares y moléculas bioactivas
Diseñamos levaduras y otros sistemas microbianos como plataformas biotecnológicas para producir compuestos bioactivos, ingredientes funcionales y metabolitos de alto valor con aplicaciones alimentarias y nutracéuticas.
BIOMOL-A3 · BILTC22009 · VALOLIVE
Fermentaciones alimentarias y cacao
Aplicamos herramientas de biotecnología, metabolómica y diseño de cultivos iniciadores para comprender y mejorar fermentaciones alimentarias complejas, incluyendo cacao y otros sustratos agroalimentarios.
CACAO · CULTIVOS INICIADORES · MULTI-ÓMICAS
Ecología, diversidad y taxonomía de levaduras
Identificación, caracterización y selección de levaduras de interés enológico, cervecero y alimentario para comprender su diversidad, comportamiento fermentativo y potencial biotecnológico.
DIVERSIDAD MICROBIANA · LEVADURAS INDUSTRIALES
Metabolismo del nitrógeno y consorcios fermentativos
Estudiamos cómo las levaduras utilizan las fuentes de nitrógeno en mostos y cervezas, y cómo diseñar consorcios Saccharomyces / no-Saccharomyces para optimizar fermentaciones de vino y cerveza en contextos de estrés y cambio climático.
eNITROFERM · NITROCON
Cerveza baja en alcohol y fermentaciones sostenibles
Desarrollo y selección de nuevas levaduras para obtener productos fermentados más sostenibles y cervezas con menor contenido alcohólico sin comprometer la calidad sensorial ni la eficiencia del proceso.
BEERCARE
Cooperación internacional y fermentaciones tradicionales
Colaboraciones científicas internacionales para optimizar fermentaciones tradicionales, caracterizar microorganismos autóctonos y desarrollar soluciones biotecnológicas adaptadas a distintos contextos alimentarios.
COOPA24019 · BURKINA FASO · MÉXICO
EL GRUPO EN CIFRAS
3
8
4
7
DE DÓNDE VENIMOS, HACIA DÓNDE VAMOS
Una trayectoria en evolución
Desde sus líneas fundacionales en fisiología, diversidad y metabolismo de levaduras, el grupo ha ampliado su investigación hacia nuevas áreas de biotecnología alimentaria.
01
Fermentación y fisiología
Vino, cerveza, adaptación y metabolismo de levaduras.
02
Consorcios microbianos
Diseño de comunidades Saccharomyces y no-Saccharomyces para fermentaciones dirigidas.
03
Biofactorías e ingredientes
Producción de compuestos bioactivos e ingredientes funcionales.
04
Multi-ómicas y valorización
Nuevos enfoques para fermentaciones alimentarias, cacao y subproductos agroalimentarios.
PROYECTOS DESTACADOS
Ciencia básica con vocación industrial
Proyectos competitivos y colaboraciones internacionales que conectan metabolismo, fermentación, sostenibilidad y transferencia al sector alimentario.
TRANSFERENCIA Y VALORIZACIÓN
Levaduras como factorías de compuestos bioactivos
El grupo desarrolla levaduras y consorcios microbianos capaces de producir ingredientes funcionales, compuestos bioactivos y otras soluciones biotecnológicas a partir de la valorización de subproductos agroalimentarios — como la cepa patentada productora de hidroxitirosol.
Ingredientes funcionales
Moléculas de alto valor para alimentación y nutracéutica.
Valorización de subproductos
Residuos agroalimentarios transformados en compuestos de interés.
Procesos fermentativos
Optimización de levaduras y consorcios para mejorar eficiencia.
EQUIPO CIENTÍFICO
Experiencia complementaria en levaduras, fermentación y biofactorías microbianas
INVESTIGADOR PRINCIPAL
José M. Guillamón
Profesor de Investigación del CSIC. Pionero en técnicas moleculares aplicadas a la ecología de levaduras vínicas; sus líneas históricas son la fermentación a baja temperatura y el metabolismo del nitrógeno.
INVESTIGADOR PRINCIPAL
Roberto Pérez Torrado
Científico Titular del CSIC. Especialista en biotecnología de levaduras aplicada a la industria alimentaria y cervecera, con líneas centradas en levaduras industriales, cerveza baja en alcohol, consorcios microbianos y optimización de fermentaciones.
INVESTIGADOR RAMÓN Y CAJAL
Miguel A. Fernández-Niño
Especialista en biotecnología alimentaria, biología sintética y biofactorías microbianas. Su investigación conecta fermentaciones complejas, multi-ómicas, cacao e ingredientes bioactivos sostenibles.
FINANCIACIÓN E INSTITUCIONES
Investigación que llega a la industria
Nuestra investigación se desarrolla en el marco del IATA-CSIC y cuenta con el apoyo de programas nacionales, europeos e internacionales, así como con colaboraciones científicas e industriales en el ámbito de la biotecnología alimentaria.
DAMM · Codorníu · Agrovín · Lallemand · Bodegas Murviedro · Estrella Galicia · Dominio de la Vega