TRANSFERENCIA Y VALORIZACIÓN
La levadura como plataforma industrial
Convertimos conocimiento sobre fisiología y metabolismo microbiano en cepas, cultivos, procesos e ingredientes adaptados a retos de la industria alimentaria.
EL CONCEPTO
Por qué una levadura puede ser una fábrica
Saccharomyces cerevisiae es una levadura ampliamente utilizada en alimentación, bien caracterizada y con una genética especialmente accesible para la investigación. Estas propiedades permiten emplearla como plataforma biotecnológica y redirigir determinadas rutas metabólicas hacia la producción de compuestos de interés.
Mediante selección de cepas, ingeniería metabólica, biología sintética y herramientas computacionales, el grupo diseña levaduras capaces de transformar sustratos sencillos, como la glucosa, en moléculas bioactivas. El proceso incluye la validación de la cepa, la optimización de la fermentación, el escalado y el desarrollo de métodos de recuperación y purificación.
01
Elegir la molécula
Un compuesto bioactivo de interés alimentario o nutracéutico, con una ruta metabólica conocida.
02
Rediseñar la ruta
Edición genómica (CRISPR-Cas9) y modelos computacionales para redirigir el metabolismo hacia ese producto.
03
Optimizar el proceso
Fermentadores y cultivos continuos ajustan medio, nutrientes y ritmo de crecimiento para maximizar el rendimiento.
04
Purificar y proteger
Recuperación del compuesto por métodos sostenibles (filtración, columnas) y protección industrial de la cepa.
PATENTE
Una cepa de levadura que produce hidroxitirosol
El hidroxitirosol es un compuesto fenólico de reconocida actividad antioxidante, presente de forma natural en el olivo y en productos derivados. Su obtención mediante recuperación desde matrices vegetales o síntesis química plantea retos relacionados con el coste, la pureza, el rendimiento y la sostenibilidad.
El grupo desarrolló una cepa de Saccharomyces cerevisiae que combina la integración del complejo HpaBC con la variante ARO4K229L para producir hidroxitirosol directamente a partir de glucosa. En las condiciones de laboratorio descritas, la cepa alcanzó 374,5 mg/L y superó en más de 230.000 veces la producción de la cepa control. La tecnología está protegida mediante la solicitud P202031186.
230.000×
mejora sobre la cepa silvestre
374,5 mg/L
producción alcanzada en ensayos de laboratorio
P202031186
tecnología protegida
MÁS ALLÁ DEL HIDROXITIROSOL
Una plataforma, no un caso aislado
La misma ruta metabólica de los aminoácidos aromáticos que produce hidroxitirosol también da lugar a otras moléculas bioactivas de interés —como serotonina y melatonina—, con aplicaciones en alimentación funcional y nutracéutica. El grupo está extendiendo esta plataforma de «levadura factoría» a esa familia de compuestos (proyecto BIOMOL-A3), y explorando su aplicación a ingredientes funcionales derivados de la valorización de subproductos agroalimentarios.
Ingredientes bioactivos
Producción biotecnológica de moléculas de interés alimentario y nutracéutico.
Valorización de subproductos
Residuos agroalimentarios transformados en compuestos de interés.
Procesos fermentativos
Optimización de levaduras y consorcios para mejorar eficiencia.
COLABORACIÓN INDUSTRIAL
Trabajamos junto a empresas del sector
