FINALIZADO
BEERCARE
Desarrollo de levaduras para cervezas bajas en alcohol más sostenibles, sin perder calidad sensorial.
Sobre el proyecto
BEERCARE seleccionó y desarrolló nuevas cepas de levadura capaces de limitar la producción de etanol durante la fermentación cervecera, respondiendo a la demanda creciente de cervezas con menor graduación alcohólica.
El reto principal era mantener el perfil aromático y la calidad sensorial esperada por el consumidor, evitando los defectos habituales de los procesos de desalcoholización física. Los resultados alimentan directamente la línea de cerveza baja en alcohol del grupo.
CÓDIGO DE REFERENCIA
Memoria científico-técnica individual
INVESTIGADORES
Roberto Pérez Torrado
LÍNEA DE INVESTIGACIÓN
Cerveza baja en alcohol