ACTIVO · 2023–2026
eNITROFERM
Determinantes moleculares del uso eficiente del nitrógeno en fermentación cervecera y vínica.
Sobre el proyecto
El nitrógeno es uno de los nutrientes más determinantes en la fermentación de mostos y cervezas: su escasez provoca fermentaciones lentas o incompletas, y su gestión afecta directamente al perfil aromático del producto final. eNITROFERM profundiza en los mecanismos moleculares que explican por qué distintas cepas de levadura difieren en su eficiencia para usar las fuentes de nitrógeno disponibles.
El proyecto continúa la línea histórica del grupo en metabolismo del nitrógeno, y sus resultados sientan las bases directas de NITROCON, que extiende este conocimiento al diseño de consorcios de levaduras Saccharomyces y no-Saccharomyces.
CÓDIGO DE REFERENCIA
PID2022-142748OB-I00
INVESTIGADORES
José M. Guillamón
Roberto Pérez Torrado
LÍNEA DE INVESTIGACIÓN
Metabolismo del nitrógeno